金银花露《下厨房》"蛋炒饭"——深夜十二分钟的治愈系炒饭教程

这期《下厨房》我们来聊聊最朴素也最讲究的一道主食——蛋炒饭。很多人觉得蛋炒饭没什么技术含量，其实越是简单的菜越考验基本功。这次我用隔夜饭搭配土鸡蛋，先将蛋液和米饭拌匀再下锅，炒出来的饭粒粒分明，每一粒都裹着蛋香。油温控制在七成热，听到"滋啦"一声就对了；葱花分两次放，一半爆香一半最后撒，香味层次立刻拉开。

• 米饭必须用隔夜饭或提前摊凉，新饭水分太大容易粘坨
• 全程大火快炒，从下锅到出锅不超过两分钟
• 盐和酱油的比例要克制，蛋炒饭吃的是蛋香和米香，调料太重反而压味

配上一碗紫菜蛋花汤，就是一顿治愈的深夜饭。本期视频从食材准备到出锅装盘全程无剪辑快放，跟着做一遍就能学会。